Rotondità del caramello e spunto gustativo del sale: sono queste le note caratteristiche della Colomba Loison 2022, un concentrato di storia gastronomica e novità pasticcera.
In Francia la ricetta del caramel au beurre salé fu un colpo di genio del maître chocolatier e caramélier Henri Le Roux, di Quiberon in Bretagna, che nel 1977 ebbe l’azzeccatissima idea di aggiungere burro salato di Normandia e panna allo zucchero caramellato.
Nel mondo anglosassone si gusta il toffee che in Italia è la caramella mou.
In Sud America, specie in Argentina, spopola il dulce de leche, nato per caso dalla sobbollitura di una pentola piena di latte intero molto zuccherato lasciato incautamente sul fornello.
A partire da questi precedenti nasce il caramello salato che farcisce la Colomba Loison 2022, realizzata su ricetta di Dario Loison, in cui è stato cercato l’equilibrio tra dolce e salato.
Un gusto che rinnova i successi invernali del Panettone Nerosale (dal 2018) e del Pandoro al caramello salato (dal 2019).
Ogni elemento della nuova colomba concorre ad accentuare la sua piacevolezza: la copertura di cioccolato bianco, realizzata a mano dopo la cottura al forno; con caramello e nocciole Piemonte Igp; l’impasto arricchito da gocce di cioccolato al latte; la crema di caramello al burro con sale di Cervia.
La Colomba al Caramello salato fa parte delle collezioni Loison Genesi (1 kg) e Latta (750 g), linea Top, che utilizzano come ingredienti base latte e burro di montagna lavorati freschi, uova di allevamenti sicuri, mandorle e zucchero italiani di prima scelta, sale marino integrale e vaniglia mananara del Madagascar (presidio Slow Food).
Il nuovo gusto si aggiunge alla serie delle presentazioni della Colomba Loison che spaziano dal classico all’innovativo (Mandarino Tardivo di Ciaculli presidio Slow Food, Amarena e Cannella dello Sri Lanka, Camomilla e Limone al miele millefiori di Sicilia).