Dopo il seminario annuale sullo stoccafisso norvegese, tenutosi a Lugo di Vicenza in Villa Godi Malinverni, il Norwegian Seafood Council ha organizzato a Mossano un’avvincente competizione tra giovani chef emergenti provenienti da tutta Italia, in collaborazione con Charming Italian Chef, associazione che riunisce grandi professionisti (oltre cinquanta stelle Michelin) che propongono una cucina creativa, nel rispetto delle materie prime di cui è ricco il nostro paese, fra i quali ovviamente anche lo stoccafisso.
Quattro nuove giovani stelle del panorama culinario italiano, selezionate tra una lista di aspiranti partecipanti che hanno presentato negli ultimi mesi la propria candidatura, si sono sfidate in un’entusiasmante gara nella cornice della magnifica location della Cantina Pegoraro. Suoi i calici che hanno accompagnato degustazioni e buffet.
I quattro giovani chef – Francesco Cardace, Marco Cappellari, Marco Sciacca e Simone Andreani, ognuno dei quali accompagnati da un prezioso aiutante – hanno cucinato in tempo reale, davanti ai confratelli della Confraternita del Bacalà alla Vicentina e a una platea di spettatori in gran parte provenienti da due scuole di ristorazione del Vicentino, e a una giuria di esperti, un prodotto appartenente alla tradizione culinaria come lo stoccafisso, reinterpretandolo in chiave moderna e secondo le più recenti tendenze del mondo food.
A testare e giudicare i piatti un panel di chef ed esperti composto da nomi prestigiosi: Francesco Favaretto del ristorante Baccalàdivino di Mestre (VE), Lorenzo Cogo chef stellato e proprietario di El Coq a Vicenza, John Nanit Giovane Ambasciatore dello Stoccafisso 2018 e chef del ristorante Punta Conterie a Murano (VE) e Trym Eidem Gundersen direttore per l’Italia del Norwegian Seafood Council.
Ha vinto – ed è stato eletto Giovane Ambasciatore2019 – il calabrese Cardace, chef de partie del Biafora Resort & Spa, San Giovanni in Fiore a Crotone, assistito da Nicola Barbuto. Nel piatto premiato il Black Stockfish di colore nero e al profumo di liquirizia.