Adriatico

Autunno in arrivo, tempo di “švoj”, come gli istriani chiamano la sogliola, il veneziano “sfojo”. Nell’Istria nord-occidentale si pescano le varietà più pregiate della sogliola bianca, un’autentica prelibatezza, oltre che una vera e propria fonte d’ispirazione per i cuochi istriani che a Umago, Cittanova, Verteneglio…