C’è chi mette la cannella nel latte caldo e chi mette il rosmarino nel panettone. Dario Loison appartiene alla seconda categoria: quella dei visionari che amano sorprendere e il Panettone PeachMary non è solo una novità, è una piccola provocazione.
Negli ultimi anni si è parlato sempre più di panettone d’estate o tutto l’anno, con degustazioni perfino in riva al mare, ma Loison ha deciso di fare l’inverso: portare l’estate dentro il panettone. Così è nato PeachMary, incontro insolito tra la dolcezza solare della pesca e l’audacia del rosmarino, erba aromatica che raramente si concede al dessert e che in questo panettone diventa l’ingrediente strategico di un’esperienza dolce sorprendente. Perché in fondo anche un panettone può ricordarci che la tradizione è bella, ma il coraggio di cambiarla un po’ lo è ancora di più.
Ci sono voluti più di due anni per mettere d’accordo una pesca e un rametto di rosmarino. Un tempo fatto di prove, dubbi e assaggi, fino ad arrivare all’obiettivo centrato per il Natale 2025. L’impasto soffice è arricchito da pesche semicandite (più tenere e succose dei normali canditi) e delicate note di rosmarino, mentre dopo la cottura viene farcito da una crema alla pesca. Il risultato è un gusto avvolgente e sorprendente: la frutta regala rotondità ed esplosione di dolcezza, mentre il rosmarino – Rosmarinus officinalis, erba aromatica perenne ricca di oli essenziali e polifenoli – rinfresca e pulisce il palato, invitando subito a un nuovo assaggio.
Ogni dettaglio è frutto di ricerca e scelta accurata. Le pesche italiane di varietà selezionate garantiscono qualità e freschezza. La Vaniglia Bourbon del Madagascar, presidio Slow Food, arriva da un piccola famiglia artigiana malgascia, (da quattro generazioni coltivano e affinano la vaniglia dal 1924), custodi di una delle migliori produzioni al mondo con i quali Loison collabora da oltre vent’anni. A completare la ricetta, uova da galline allevate a terra, latte, panna e burro freschissimi. E il sale marino di Cervia, usato in piccole quantità, è scelto per la sua capacità di nobilitare ogni impasto. Il tempo, infine, è l’ingrediente prezioso che contraddistingue ogni panettone Loison. Servono 72 ore di paziente lavorazione: tre cicli di impasto, riposo e lievitazione, un ritmo lento e naturale che dona al prodotto la sua inconfondibile sofficità e fragranza.
Sonia Design firma la scatola rigida in cartoncino teso verde salvia accoglie il PeachMary® con un’eleganza d’altri tempi. Le illustrazioni, ispirate alle antiche tavole botaniche, raffigurano aghi di rosmarino e rami di pesco in fiore, in delicate nuance che richiamano i due ingredienti protagonisti. A completare il design, una maniglia in doppio raso tono su tono che aggiunge un tocco di raffinatezza. Immancabile il logo Loison in lamina d’oro, incorniciato anch’esso da una sottile lamina dorata, dettaglio che impreziosisce ulteriormente la confezione e la rende un dono da esibire con orgoglio.
Il Panettone PeachMary è disponibile in tre formati: 600 grammi, perfetto per un pensiero raffinato; 750 grammi, la versione che mette tutti d’accordo; 1 chilogrammo, ideale per i più golosi o come dono importante.